عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الأسود ، يفكر الكثيرون عادة فقط في أطباق الطعام الروحية التي تنحدر من جنوب الولايات المتحدة ، مثل الشواء وجبن المعكرونة وفطيرة البطاطا الحلوة. ومع ذلك ، في الحقيقة ، إنه متنوع مثل أي مطبخ آخر ، مع العديد من الاختلافات والتطورات المختلفة في جميع أنحاء البلاد. ناهيك عن أن كل طاه يجلب إليه تاريخه الشخصي وتفسيراته ، مما يخلق إمكانيات لذيذة لا حصر لها.
في حين أن تانيا هولاند لها جذور جنوبية ، فإن الأطباق التي ظهرت في كتاب الطبخ الأخير ، روح كاليفورنيا ، تعكس الروح الإبداعية من المزرعة إلى المائدة لموطنها الذي تبنته في شمال كاليفورنيا. يجمع ماركوس سامويلسون المقيم في نيويورك بين تراثه الإثيوبي والسويدي في وصفات الانصهار المعاصرة في مطعمه الجديد في مانهاتن ، Hav & Mar. في كتابها الجديد للطبخ ، تويا بودي ، تظهر جانبا أقل شهرة لنيو أورلينز مع تناولها لطبق المعكرونة المريح والحار مع التأثير الآسيوي. يتعمق المؤلف ومؤرخ الطعام مايكل تويتي في تعقيدات طرق الطعام الأطلسية الأفريقية في كوشير سول ، وهو كتابه الأخير الذي يستكشف التقاليد الأشكنازية الأمريكية والأفريقية واليهودية ، مع دمجها بطرق جديدة.
شيء واحد يبدو أن كل هؤلاء الطهاة الأمريكيين المشهورين يشتركون فيه هو أنهم يقدرون بشدة الضيافة ويستمتعون بمشاركة ثقافتهم مع الآخرين من خلال طعامهم.
